Kysymys

Hei! Meitä rupesi askarruttamaan, kun meillä on asiakas, joka ei voi syödä perunaa muuten kuin friteerattuna. Miten perunan rakenne muuttuu, vai muuttuuko... onko kyse ennemminkin aversiosta kuin allergiasta?

Vastaus

Teoriassa on mahdollista, että joku saa keitetystäkin perunasta oireita. En ole kuitenkaan sellaisia koskaan nähnyt. Sen voi selvittää iho- tai verikokeella. Friteerattaessa lämpötila on niin korkea, että se vähentää perunan allergeenien määrää enemmän kuin keittäminen.


17.11.2014

 

« Takaisin